آموزش تهيه کيک و شيريني



طرز تهيه خامه فرم گرفته


مواد لازم براي تهيه خامه فرم گرفته :













 خامه صبحانه 400 گرم
 پودر شکر 100 گرم

طرز تهيه خامه فرم گرفته :


خامه فرم گرفته که در دنيا با نام ويپينگ کريم شناخته مي‌شود، همان خامه‌اي است که براي تزيين کيک و شيريني‌تر از آن استفاده مي‌شود. خامه زده شده يا خامه فرم گرفته خامه‌اي است که توسط همزدن با همزن برقي، همزن دستي يا چنگال، هوا به داخل آن وارد شده و به صورت سبک و پَرمانند در مي‌آيد.


طعم خامه فرم گرفته کمي شيرين است و گاهي اوقات به آن وانيل نيز اضافه مي‌شود. خامه فرم گرفته به دو صورت تهيه مي‌شود: در صورتي که با شکر تهيه شود، کرم شانتيلي ناميده مي‌شود و در صورتي که خامه به تنهايي و بدون داشتن شکر زده شود، به فرانسوي Crème fouettèe (کرم فوته)ناميده مي‌شود.


در اينجا قصد داريم طرز تهيه نوع اول يعني خامه فرم گرفته با خامه صبحانه را به شما آموزش دهيم که بسيار ساده، اما وقت‌گير است و نياز به صبر و حوصله و دقت دارد.


براي تهيه خامه فرم گرفته، بعد از بازکردن در پاکت خامه، آب داخل آن را دور ريخته و خامه پاکتي را داخل ظرف استيل ريخته و روي خامه پودر شکر بريزيد.
با چنگال و فقط به اندازه‌اي که شکر داخل خامه مخلوط شود، مواد را هم بزنيد.
حالا خامه زده شده را داخل فريزر قرار دهيد تا تگري شود. بسته به فصل، مدت زمان ماندن خامه در فريزر متفاوت است. براي مثال در فصل زمستان بعد از 20 دقيقه خامه شما آماده خواهد بود، اما اگر در فصل تابستان هستيد، زمان بيشتري لازم داريد.
بعد از زمان مورد نظر، شکل خامه شما کمي از حالت شل درآمده و کمي سفت خواهد بود.
توصيه مي‌شود از ابتدا يک ظرف بزرگ را براي کار انتخاب کنيد، زيرا حجم خامه در آخر حداقل 6 برابر مي‌شود و به ظرف بزرگ نياز است.
در اوايل کار، خامه کاملا آب مي‌شود، ولي صبور باشيد و همين‌طور به هم‌زدن ادامه بدهيد.
همچنين در اوايل کار، داخل خامه تکه‌هاي چربي مشاهده مي‌کنيد، اما نگران نباشيد. به هم‌زدن ادامه دهيد.
به همين ترتيب 5 دقيقه، 5 دقيقه هم‌زدن را ادامه دهيد تا حدي‌که ديگر تکه‌هاي چربي در خامه به چشم نخورند و خامه کاملا يک‌دست، لطيف و پفکي شده باشد.
اين کار را آن قدر ادامه دهيد تا خامه به فرمي برسد که رد پره‌هاي هم‌زن داخل آن باقي بماند.
در اين مرحله اسانس مورد نظر (حدود 3 قطره) و در صورت تمايل مقداري رنگ خوراکي به خامه فرم گرفته اضافه کنيد.


5c34740b9ded7_2019-01-08_13-27  ba7c78c1ae1dbec929f2148


فوت و فون اصلي درست کردن يک ژله حرفه اي


حتما تا حالا برايتان پيش آمده که براي ميهماني ژله آماده کرده ايد و موقع سرو با نبستن ژله روبرو شده ايد.


ژله يک دسر خوشمزه است که طرز تهيه ساده اي دارد.


براي اينکه ژله اي زيبا، خوش طعم و حرفه اي درست کنيد بايد فوت و فن هاي درست کردن آن را بياموزيد. در اين بخش از کيک نت نکات مهم تهيه ژله را ياد مي گيريم.


کيک_نت


فوت_و_فن_ژله

فوت_و_فن_ژله



طرز تهيه ژله ساده


يک بسته ژله با هر طعمي که مي پسنديد را انتخاب کنيد و با يک ليوان آب جوش مخلوط کنيد و خوب هم بزنيد تا کاملا حل شود. بعد نصف ليوان آب سرد را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنيد و درون قالب خود بريزيد.


آماده سازي قالب


يک قالب به دلخواه انتخاب کنيد بهتر است قالب شما پلاستيکي و يا سيليي باشد. اما مي توانيد از همه جنس قالب استفاده کنيد.


براي اينکه ژله راحت تر از ظرف جدا شود


قالب را روغن مالي کنيد و نيم ساعت داخل فريزر بگذاريد و بعد مايع ژله را داخل آن بريزيد.


برگرداندن دسر و ژله



  • استفاده از آب داغ


هنگامي که دسر کاملا بست، قالب دسر را ده تا بيست ثانيه داخل يک ظرف محتوي آب داغ مي گذاريم سپس ژله را به ظرف مورد نظر منتقل کنيد.اگر ژله کمتر ازاين زمان در آب داغ قرار بگيرد ژله کامل جدا نمي شود و اگر زمان قرار گرفتن ژله در آب زياد باشد ژله شما آب خواهد شد و آب مي اندازد.



  • استفاده ازحوله گرم و سشوار


شما مي تونيد بعد ازبستن ژله آن را همراه قالب در ظرف برگردانيد، حوله اي ازقبل گرم شده را دور قالب بپيچيد تا قالب جدا شود. يا همه جاي قالب سشوار بگيريد تا دسر از قالب جدا شود.


ژله_کيک_نت


جدا کردن ژله از قالب هاي پيرکس


روش استفاده از آب گرم اگر قالبتان پيرکس باشد مناسب نيست زيرا در اثر تغيير ناگهاني دما ظرف پيرکس مي شکند. هنگام درست کردن ژله در ظرف پيرکس مقداري آب به ديواره هاي ظرف قبل از اينکه مواد ژله را در ظرف بريزيد بپاشيد. زمان در آوردن ژله از قالب اجازه دهيد تا چند دقيقه بيرون از يخچال باشد و سپس آن را برگرداند.


طريقه شفاف شدن ژله


براي اينکه ژله شفاف تري داشته باشيم بعد از حل کردن پودر ژله در آب جوش ظرف را روي بخار آب مي گذاريم تا تمام ذرات ژله به حالت بن ماري حل شده و شفاف شود.


روش زود بستن ژله


براي درست کردن فوري ژله زماني که ژله را بن ماري کرديد، از سه چهارم ليوان يخ به جاي يک ليوان آب سرد استفاده کنيد. يخ ها رو داخل ژله داغ ريخته و هم بزنيد تا حل شود اما ژله را با يخ داخل يخچال نگذاريد. پس از آب شدن يخ ها، ژله را در طبقات بالاتر يخچال که خنک تر هست بگذاريد تا ژله شما در نيم ساعت حاضر شود.


 


#طرز_تهيه_ژله_ساده


#علت_نبستن_ژله


#ژله_چند_رنگ


#علت_خراب_شدن_ژله


#ژله_حرفه_اي


#روش_زود_بستن_ژله


آخرین ارسال ها

آخرین جستجو ها

باحال eppt نان برنجی شکرریز zhplus17 روز نوشته های من بانک رایگان مقالات فارسی تخفیفان الیت کیک بوکسینگ استان البرز--- کیک بوکسینگ گفتگوي رو در رو... ورزش